游客们不再只纠结 “该去往何方旅行”，如今他们还会思索 “抵达当地该品尝哪些美食”。今年夏天，这一旅游趋势有了专属诠释。从İstanbul（伊斯坦布尔）的鱼市，到Bodrum（博德鲁姆）和Antalya（安塔利亚）的海滨小馆，再到Anatolia（安纳托利亚）当地人家的厨房，全球正兴起一股对“nonna-stalgia（祖母怀旧风）”的向往——一种不加刻意雕琢、抚慰人心的家常风味。这股风潮让Türkiye（土耳其）本土家常饮食文化，为这座本就坐拥阳光、碧海与厚重历史的旅行目的地，增添了极为丰富的游览体验。
近期相关调研反映出这一趋势：旅游出行（占比 79%）是今年夏季最热门的休闲选择，美食相关体验（70%）与户外活动（69%）紧随其后。
橄榄油炖时蔬和冷盘
很少有地方能像土耳其这样满足这份“食欲”。作为世界上饮食传统最丰富的国家之一，土耳其在夏季展现出格外清爽的一面——以时令物产、橄榄油、香草和新鲜海产为核心。不论是冰凉浓汤、橄榄油炖时蔬，还是色彩丰富的沙拉、手工鲜榨饮品，当季美食清爽适口，帮人们驱散暑热。
当你在土耳其爱琴海沿岸和Turkish Riviera（土耳其里维埃拉）的海滩上放松，探访古老安纳托利亚的文化瑰宝，或者在Black Sea（黑海）山区呼吸清凉空气，土耳其的夏日美食都为旅途增添了别致趣味。美食是海边惬意时光的绝佳点缀，而非海景游玩的替代品。
鲜为人知的消暑冷汤
在整个夏季的众多菜肴中，ayran aşı（酸奶冷汤）是土耳其最清爽的饮食传统之一，也印证了日常食材同样可以成为消暑佳品。这道源自东安纳托利亚的传统冷汤，以酸奶、鹰嘴豆和小麦制成。若你正在土耳其东部旅行，它是必尝之选；如今它早已走出发源地，在伊斯坦布尔等大城市的传统餐馆里也能吃到。
东安纳托利亚传统冷汤 ayran aşı
从橄榄油菜肴到缤纷沙拉
橄榄油菜肴是夏日午餐的另一种轻盈而满足的选择。这类菜品小火慢煮后通常放凉食用，最大程度保留安纳托利亚本地应季蔬菜本身的鲜甜，四季豆、西葫芦、洋蓟等蔬菜搭配本土压榨橄榄油烹制。dolma（酿蔬菜）——将西葫芦、彩椒、茄子等蔬菜填入拌了橄榄油的香浓米馅——是其中最受喜爱的代表。而sarma（葡萄叶卷）以葡萄叶包裹同样的香料米馅，是土耳其家喻户晓的经典美味。
青椒 dolma 与橄榄油烹制的时蔬
除蔬菜之外，橄榄油还能激发土耳其各地香草的风味。例如在爱琴海地区，şevketibostan（食用蓟）和deniz börülcesi（海蓬子）等本地时蔬会以橄榄油烹制，尽显当地夏日风物特色。
爱琴海地区的食用蓟与海蓬子
搭配爽脆的沙拉和清凉的自制饮品——komposto（鲜果煮成的清甜冷饮）、传统果子露或柠檬水——这些菜肴共同勾勒出夏日餐桌的爽朗气质。经典的çoban salatası（牧羊人沙拉）以番茄、黄瓜、辣椒和洋葱拌以柠檬汁与橄榄油，是橄榄油四季豆的永恒搭档。kısır（布格麦沙拉）、mücver（西葫芦白奶酪煎饼）、piyaz（白豆沙拉）和小扁豆丸子等家常主力，则让任何一桌夏日餐食都更加完整。
komposto与牧羊人沙拉
布格麦沙拉与西葫芦白奶酪煎饼
“祖母风”的发源地
“esnaf lokantası（平民食堂）”是探索家常菜最平易近人的场所之一。这类充满怀旧气息的食肆最初为解决本地工人的午餐而设，在温馨的环境中以亲民的价格供应数十道新鲜制作的家常菜。如今全球盛行的“怀旧家常风”用餐热潮，显示出大家偏爱朴实无华、原汁原味的家庭手艺菜，而土耳其这类市井小馆数百年以来一直都是这般经营模式，早在这一潮流出圈之前便已是如此。进店后直接从明档菜台挑选心仪菜品，按餐盘计价，店家几乎都会免费附赠新鲜面包。
土耳其里维埃拉的家庭夏日餐桌
从冷盘到海鲜：海边小酒馆之夜
土耳其的夏夜，在海滨的“meyhane（土耳其酒馆）”里别有一番情致：一张张长桌，铺陈出令人难忘的相聚场景。这些传统酒馆将时令冷盘、新鲜海产与海边慢享一餐的乐趣汇于一处。“haydari（酸奶蘸酱）”等清凉的酸奶类前菜、橄榄油菜肴和时令香草率先登场，随后是炭烤鱼与其他新鲜海产，佐以当地白葡萄酒或“rakı（拉克酒）”，在闲谈分享之中，一顿饭菜完整为一套酒馆休闲体验。
新鲜海产
博德鲁姆的海边晚餐
冰凉甜蜜的收尾——要用刀叉享用的冰激凌
另一道夏日必尝之味，是著名的Maraş ice cream（马拉什冰淇淋），以山羊奶和产自Kahramanmaraş（卡赫拉曼马拉什）省的野生兰茎粉制成。马拉什冰淇淋被TasteAtlas等平台列为世界最负盛名的甜点之一，以其独特的浓密质地和抗融性著称——正因如此，它可以切片盛盘，用刀叉享用。
马拉什冰淇淋
对于那些本就为土耳其的海滩、古城与山间空气而心动的旅行者，夏日美食提供了又一个出发的理由——以及一个在餐桌旁多留片刻的理由。
关于土耳其（Türkiye）
土耳其于地中海，处于亚洲和欧洲大陆的交汇点。作为旅游目的地，土耳其有着独特的魅力。一直以来，土耳其就是历史文化交流的中心，有着多样的气候，其历史、自然、美食等多方面都反映着几个世纪以来的文明多样性，至今仍然吸引着来自世界各地的游客。同时，作为各个文化的交汇点，土耳其对艺术和时尚也有着独到的理解，融合了传统与现代的多样风格。因此，土耳其极富活力的购物和娱乐生活也吸引着全球游客。